La mayoría de nosotros no nos planteamos cómo ha llegado ese delicioso aguacate de México a nuestro plato. El conocido “oro verde” ha tenido que viajar desde los campos de cultivo en Michoacán, principal ciudad productora de aguacate en México, hasta la tienda de nuestro barrio.
La cadena de suministro es un proceso largo y complicado que requiere la cooperación de diversos actores alrededor del mundo que garanticen las normas de seguridad alimentaria y apliquen las mejores prácticas para promover la economía agrícola.
Cada tienda de alimentación o restaurante es responsable de algún aspecto de la logística de entrega de alimentos. Escoger a los mejores proveedores, organizar la entrega y calcular los costes de los alimentos son partes del proceso de la cadena de suministro.
En este artículo te explicamos qué es la cadena de suministro de alimentos, cómo funciona y qué tipos existen.
¿Qué es la cadena de suministro de alimentos?
Una cadena de suministro de alimentos abarca todos los procesos que intervienen en la transformación de materias primas en productos alimenticios listos para el consumo. Gracias a este procedimiento se podrá hacer llegar el alimento del fabricante a manos del consumidor, de ahí que se conozca de forma coloquial como de “la granja a la mesa”.
Las etapas de la cadena de abastecimiento incluyen el suministro, la fabricación, la administración, la manipulación, la distribución y la venta de los alimentos. En el proceso se deberán documentar criterios como la calidad de las materias primas, la metodología de procesamiento, las condiciones de almacenamiento, etc.
Como cada fase afecta a las demás, es esencial racionalizar todo el proceso para evitar costes elevados, ya que el objetivo de las tiendas de alimentación y las cadenas de restaurantes es conseguir alimentos de calidad al mejor precio. Como empresa de logística, es importante ofrecer la mejor oferta pero también lo es garantizar la calidad y la seguridad de los alimentos antes de su consumo.
Para conseguir ambos objetivos, será necesario implementar una gestión eficaz de la cadena de suministro que te permita obtener los siguientes beneficios:
- Satisfacción de los clientes: Gestionando con eficiencia la logística de entrega de productos, cumplirás los tiempos de entrega y las condiciones de compra. Con una experiencia satisfactoria, los clientes serán fieles a tu marca y te seguirán comprando. Poner al cliente en el centro del proceso es crucial y sigue siendo uno de los retos del reparto de comida a domicilio.
- Mejor control: Con un proceso de la cadena de suministro bien definido, tendrás control de la fase en la que se encuentra el producto. De esta manera, podrás llevar un registro más completo de actores externos (como los proveedores) y acceder de forma fácil a un gran número de ofertas.
- Mayor rentabilidad: Podrías llegar a reducir los costes operativos de la cadena de suministro en un 20 o 30%.
- Liderazgo: Una correcta implementación de la cadena de suministro traerá buenos resultados para la empresa, te acabará haciendo destacar frente a la competencia y te convertirás en un referente en el sector.
Por el contrario, una gestión poco eficiente puede plantear muchos retos en la cadena de abastecimiento.
Una de las más importantes es la pérdida y desperdicio de alimentos durante alguna parte del proceso de la cadena de suministro.
Por desgracia, los expertos calculan que aproximadamente el 30% de los alimentos producidos se desperdicia.
Estos retos, que repercuten negativamente en la seguridad alimentaria, la economía y la sostenibilidad, pueden ser controlados a través de las nuevas tecnologías y la implementación de sistemas de logística de entrega de producto.
Tipos de Cadenas de Suministro de Alimentos
El concepto de cadena de suministro puede adoptar distintas fórmulas en la práctica:
1. Cadena de suministro directa
La empresa, el suministrador y el cliente están involucrados en todos los niveles de la cadena de suministro, desde las finanzas hasta la entrega del producto al cliente.
2. Cadena de suministro tradicional
Tipo de cadena de suministro más usado por pequeñas empresas que, al no lidiar con grandes cantidades de materias primas o de productos acabados, no requieren de un exhaustivo control de producción. Cada parte implicada en el proceso de fabricación, toma las decisiones de forma independiente. Este modo de trabajo ofrece muchas ventajas, pero una falta de comunicación entre las partes podría conllevar un mal funcionamiento de los procesos de producción.
3. Cadena de suministro extendida
Se involucra en el proceso a los suministradores de los proveedores inmediatos y a los clientes inmediatos. Es imprescindible que exista una colaboración entre todas las partes involucradas para conseguir sincronizar la oferta y la demanda. Una comunicación fluida entre proveedores, productores y distribuidores de venta será la clave para lograr este objetivo.
4. Cadena de suministro compartida
En este tipo de cadena de suministro, las partes implicadas en el proceso de fabricación toman las decisiones de forma independiente pero cuentan con una base de datos con acceso a toda la información sobre las diferentes decisiones que se han ido tomando durante el mismo. Cada parte tiene sus competencias y tareas propias pero deben estar perfectamente sincronizadas.
5. Cadena de suministro sincronizada
Toda la fase del proceso de producción está sincronizada, desde la entrada de materias primas hasta su llegada al almacén y envío. Las nuevas tecnologías juegan un papel muy importante en este tipo de cadena, ya que cada punto del proceso de fabricación debe estar registrado para que cualquiera de las partes pueda acceder a la información que se ha ido añadiendo por cada parte responsable de la fabricación del producto.
6. Cadena de suministro compleja
Comprende todos los actores involucrados en las interacciones, desde los suministradores al cliente último. Existen múltiples funciones que interactúan con diferentes objetivos y numerosas dependencias entre los flujos de material e información
Conclusión
En conclusión, la gestión de la cadena de abastecimiento de alimentos es un proceso complejo que implica la supervisión de la recolección, selección, presentación y conservación de los alimentos. Su gestión eficiente es esencial para agilizar el proceso de la cadena de suministro y evitar la pérdida/desperdicio de alimentos.
